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和食「はなれ」

チーフの藤原さんにお聞きしました。
斉藤「このお店の特徴は」
藤原「なんといってもそばですね！当店は純粋の和食の店ですが、そばに特にこだわっています。シーガルフォーの水にしてからつゆがまた格段にアップしました。そば好きの方でしたら必ずうなっていただける自信はあります。
シーガルフォーの水はなんというかおいしいだけではなく口全体に味が広がる感じです。そばだけでなくすべての料理が無理な味付けなしで表現したい味が実現できるので助かっています。またお米がすごくいい。水の吸い込みがいいので若干水の量を減らさないと。」
斉藤「うーん、お話を聞いているだけでヨダレがてできそうですね。お勧めのメニューは」
藤原「2000円の花膳懐石。それから天磯おろし蕎麦。ざる蕎麦の3品」
斉藤「ずいぶんはやっているみたいですが」
藤原「おかげさまで金・土・日はほとんど満員です。今後は日本料理だけにとらわれず洋食のアイディアを取り入れながらメニューをバージョンアップしていくつもりです。とりあえず“鍋懐石”を近日スタートさせます。」

編集後記
東濃の土岐市という地方都市にありながら現代感覚の研ぎ澄まされた店づくりでした。「はなれ」の母屋となる店が正面にありました。「ファーマーズキッチン」イタリアンのお店です。東濃にお住まいのオーナー様はぜひ行っていただきたいお店です。（お勧め人 斉藤）

土岐市土岐津町高山80-1 クレールメゾン 1F
TEL 0572-55-0560
営業時間：11:00〜14:00  18:00〜21:00
定休日：木曜日